Чтобы картофель был хрустящим
Картофель станет вкусным и хрустящим, если перед тем, как положить его в разогретый жир, вы подсушите картофель на полотенце.
Рецепты
-
Маленькие хрустящие открытые порожки с крабовым мясом и икрой
1. Нагрейте духовку до температуры 200°С. Просейте муку в миску. Помешивая, постепенно добавляйте взбитые яйца, затем растительное масло, молоко и лук-шалот. Взбивайте смесь, пока не получится однородное жидкое тесто. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, по меньшей мере, на полчаса. 2. Слегка смажьте маслом и нагрейте сковороду с толстым дном. Вылейте 2 – 3 столовые ложки...
-
"Наполеон" из копченого лосося, мусса из лосося, слоеного теста
1. Нагрейте духовку до температуры 220°С. Аккуратно разложите листы теста и с помощью металлического ножа-формочки диаметром 8 сантиметров вырежьте 24 круга. Разложите 12 кружков на противень, равноудалено друг от друга. Смажьте каждый растопленным сливочным маслом, и накройте их оставшимися двенадцатью кружками. Выпекайте в течение 5 минут, пока не появится золотисто-коричневый оттенок. Это тесто очень легко подгорает, поэтому следите...
-
Печеный картофель с икрой
1. Нагрейте духовку до температуры в 200°С. Тщательно вымойте щеткой и высушите картофель. Каждую картофелину проколите шампуром или вертелом и положите в неглубокий противень. Запекайте в духовке приблизительно 10 минут. 2. Смешайте сливки, шнитт-лук, лимонный сок (по желанию) и щедро поперчите. Отставьте полученную смесь в сторону. 3. Достаньте картофелины из духовки и разрежьте каждую по длине. Аккуратно удалите мякоть...
-
Картофельный салат с икрой
1. Вымойте и очистите картофель, картофелины оставьте целыми. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, отварите в ней картофель в течение 20 минут, слейте и дайте остыть. 2. Остывшие картофелины разрежьте на ломтики толщиной 3 миллиметра. Ножом-формочкой вырежьте из них кружочки диаметром по 2,5 сантиметра. В миске смешайте картофель, шнитт-лук, майонез и перец. Можно добавить и немного...
-
Рыба в фольге
Подготовленную рыбу солим и перчим внутри и снаружи. Фольгу смазываем маслом, кладем рыбу и делаем на ней сверху неглубокие надрезы. Морковку режем кружочками и часть вставляем в надрезы. Остальную морковку и порезанный кусочками лимон раскладываем вокруг. Накрываем овощи и рыбу ломтиками масла, заворачиваем в фольгу и запекаем 30 - 40 мин. при температуре 200°С. Перед подачей украшаем зеленью.
-
Колбасные тарелочки с луком и грибами
Колбасу нарезать кружочками толщиной 1/2 см и обжарить с одной стороны на очень горячем масле, чтобы образовалась "тарелочка". Сушеные грибы замочить, затем сварить и мелко нарезать, добавить пассированный репчатый лук и все обжарить. Каждую колбасную "тарелочку" наполнить приготовленным салатом и украсить зеленью укропа.
-
"Ёжики"
Готовый фарш смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, сырым рисом, положить яйцо, перец, соль, хорошо вымешать. Сформовать небольшие шарики, слегка обжарить их на жире, сложить в кастрюлю с толстым дном, залить бульоном или водой, добавить томат-пюре, лавровый лист, соль и тушить на медленном огне до готовности риса. При подаче посыпать измельчённой зеленью.
-
Шашлык
Мясо очистить от плёнок, нарезать небольшими кусками, посолить, посыпать перцем, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, перекладывая кольцами репчатого лука, залить маринадом. В качестве маринада используется столовый, винный или яблочный уксус, лимонный сок, сухое кислое вино. Прижать мясо гнетом и поставить в холодное место на 4—12 часов (можно мариновать и в полиэтиленовом мешке). Для жарения в домашних условиях...
-
Говядина с чесночной подливой
Мясо солим, перчим, шпилем брусочками сала, тонкими ломтиками моркови и чеснока и заворачиваем в фольгу. Даем ему часика 2-2,5 промариноваться и ставим в духовку. Запекаем в зависимости от толщины куска мяса от полутора до двух часов. Тем временем готовим соус-подливку: в стакан сметаны, помещаем растолченный пестиком чеснок и все это энергично взбиваем. Затем посыпаем рубленой зеленью. Если хотим...
-
Печень в сметане
Печень вымыть, очистить от плёнок и желчных протоков, нарезать продолговатыми ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Добавить слегка обжаренный нашинкованный лук, томат-пюре, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печень, прокипячённый с 0.5 стакана воды, соль и тушить на небольшом огне 6—7 мин. При подаче посыпать измельчённой зеленью петрушки.
-
Баклажаны запеченые с куриным филе
Баклажаны помыть, срезав места крепления плодоножек, разрезать вдоль на две половинки. Затем аккуратно, не повредив кожицу, вырезать мякоть. Куриное филе помыть и нарезать тонкими длинными полосками, после чего обжарить в растительном масле, добавив приправы. Перец, очищенный от сердцевины, тонко нарезать соломкой и слегка запечь. Мякоть баклажана покрошить кубиками в сковороду с растительным маслом, тушить на медленном огне...
-
Бананы, запеченные в фольге
Очищенные от кожуры бананы разрезать вдоль пополам, залить лимонным соком и посыпать сахаром, корицей и молотым миндалем. Каждую половинку завернуть в фольгу, уложить на противень, поставить его в разогретую духовку и запекать в течение 10-15 минут. Готовые бананы освободите от фольги, выложить на блюдо и подать теплыми.
-
Медовик с лесными орехами
Растереть желтки сначала с сахаром, а потом с медом, сваренным с корицей. Влить пиво или сметану, всыпать муку, соду и растирать до появления пузырьков. Масса должна иметь консистенцию сметаны, если нужно, добавить муки. Смешать с грубо измельченными лесными орехами и вылить в смазанную жиром и покрытую мукой форму, сверху посыпать орехами. Печь 1 час сначала в теплой (190 градусов)...
-
Яблоки фаршированные
У яблок срезать верхушки. Чайной ложкой вынуть серединку, заполнить ягодами из варенья, накрыть верхушками и испечь в духовке, следить, чтобы яблоки не развалились. Вынуть, охладить. Белки взбить с сахаром в крепкую пену и облить ею яблоки.
-
Пирожное "Зимнее"
Растопленное масло или маргарин, растереть с сырками, яичными желтками, мукой и содой, все перемешать и поставить в холодильник на 15-20 минут. 2 охлажденных яичных белка взбить до густой пены, осторожно добавить сахар. Тесто разделить на две части, раскатать их в пласты толщиной 5-7 мм, смазать кремом (2 белка и 200 г сахара взбить в тугую пену), завернуть каждую...
-
Фруктовый салат со сливками
Разрезать яблоко на 4 части и удалить сердцевину. Очистить апельсины и порезать их ломтиками. Разрезать ягоды винограда и удалить косточки. Смешать фрукты и грецкие орехи в салатнице, взбить сливки с ванильным сахаром и заправить ими салат, затем полить апельсиновым соком с ликером.
-
Торт "Черный лес"
Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 20 см, положите на дно промасленную пергаментную бумагу и посыпьте ее сахаром. Для бисквита: взбейте яйца и сахар на водяной бане, пока смесь не загустеет и не станет похожа на мусс. Просейте муку, смешанную с какао и солью, и всыпьте ее в смесь яиц и сахара. Аккуратно размешайте. Выложите в подготовленный противень и выпекайте в...
-
Шотландский новогодний пирог с коринкой
Замесить тесто из муки, масла, сахара, соли и воды. Завернуть в фольгу и поставить в холод на 30 мин. Смазать форму (диаметр 22 см) для пирога. Разделить тесто на 3 части. Раскатать две части толщиной 3 мм. Положить одну пластину в форму. Раскатать третью часть теста полосой длиной 66 см и шириной 3 см, выложить ею стенки формы и плотно прижать...
-
Мадленки
Разотрите в миске масло с сахаром. Взбейте смесь. Постепенно вбейте в нее яйца. Затем просейте в миску муку и замесите тесто. Смажьте маслом 8 формочек по 150 мл. Распределите тесто по формочкам. разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте 20 минут, чтобы тесто успело подняться и подрумяниться. Готовые бисквиты выложите остывать на решетку. Обрежте нижние части пирожных так...
-
Настоящий новогодний пирог
Замесить не очень крутое тесто, раскатать из него 28 одинаковых палочек (длиной около 26 см.), выпечь их. Приготовить крем: сахарную пудру и белки хорошо взбить. Затем выложить заготовки пирога на доску и смазать кремом. Палочки выкладывать на тортницу в виде сруба колодца, на углах оставляя зазоры 4 см. Оставшимся кремом "навесить сосульки", чтобы получилось впечатление обледенелого колодца. При подаче на новогодний стол...
