Рецепты

Поиск по рецептам:

Названию Ингредиентам

1. Гусь или утка по-домашнему (в горшочке)

   Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают, закладывают в горшочек, добавляют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавр, перец, соль. Вливают бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Подают в горшочках.

   Ингредиенты: гусь - 330, лук - 25, картофель - 215, маргарин - 10, специи — Комментариев: 1  

2. Вареники ленивые

   Протертый творог соединяют с яйцами, солью, сахаром, мукой и замешивают тесто. Раскатывают пласт толщиной 10-12 мм, разрезают его на полоски шириной 25 мм, а последние - на куски прямоугольной или треугольной формы. Отварив в кипящей воде, подают с маслом или сметаной.

   Ингредиенты: творог - 840, мука - 115, яйца - 1/2 шт, сахар - 60, соль - 8 — Комментариев: 1  

3. Пышки медовые

   Выпекают обычные оладьи, но очень мелкие. Укладывают их в посуду, заливают медом, закрывают крышкой и встряхивают, пока весь мед не впитается. Отдельно к пышкам подают молоко.

   Ингредиенты: мука - 85, яйца - 1/10 шт, сахар - 3, дрожжи - 3, вода - 85 — Комментариев: 1  

4. Язык отварной

   Подготовленные языки заливают горячей водой, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, лавр, перец горошком и варят до готовности. Отваренные языки погружают в холодную воду на 5-10 мин и, не давая им сильно остыть, снимают кожу. При подаче нарезают тонкими ломтями и поливают маслом или соусом. На гарнир подают картофельное пюре и зеленый горошек, соус сметанный с хреном или хрен...

   Ингредиенты: язык - 125, лук - 5, морковь - 5, петрушка - 6 — Комментариев: 0  

5. Яблоки, груши с сиропом

   Яблоки или груши моют, удалив сердцевину, очищают от кожицы и до варки хранят в слабом растворе лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину фруктов варят 10-12 мин, отвар процеживают, добавляют сахар и доводят сироп до кипения. Кладут в него фрукты (кроме яблок сортов апорт и антоновка, груш сорта дюшес) и варят при слабом кипении 6-8 мин. Фрукты указанных сортов заливают кипящим сиропом...

   Ингредиенты: яблоки - 180, кислота лимонная - 0,1, сахар - 35, вода - 50 — Комментариев: 0  

6. Щи кислые холодные

   Квашеную капусту мелко рубят или пропускают через мясорубку, тушат без жира и разводят грибным бульоном. Варят щи, как обычно, но морковь и лук очень мелко убят и пассеруют с растительным маслом. Подают щи холодными, с шинкованными отварными грибами.

   Ингредиенты: грибы - 5, масло растительное - 10, капуста квашеная - 125 — Комментариев: 0  

7. Шарлотка с яблоками

   Ломтики пшеничного хлеба (без корочки) замачивают в яично-молочной смеси; набухшие ломтики выкладывают в ряд на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Яблоки очищают от кожицы и, удалив сердцевину, нарезают ломтиками, пересыпают сахаром, смешанным с толченой корицей, укладывают слоем поверх хлеба, а на яблоки кладут вторым слоем ломтики хлеба, смоченные с одной стороны в яично-молочной смеси, кверху сухой стороной...

   Ингредиенты: яблоки - 430, хлеб - 300, молоко - 400, яйца - 2 шт. — Комментариев: 0  

8. Ушное

   Репу, брюкву, лук и морковь нарезают дольками, капусту - квадратами. Нарезанную кусочками баранью грудинку варят до полуготовности, снимая пену; затем мясо перекладывают в глиняные горшочки, добавляют овощи, соленые или маринованные огурцы, соль, грибы и варят блюдо до готовности. В конце тушения добавляют рубленый чеснок, перед подачей посыпают зеленью. Ушное можно заправить зеленью и пассерованной мукой.

   Ингредиенты: баранина - 150, лук - 20, морковь - 30, репа - 30, брюква - 15 — Комментариев: 0  

9. Тыквенник

   Тыквенную кашу смешивают с желтками, сахаром и взбитыми белками, кладут на противень, смазывают яйцом, посыпают сухарями и запекают в жарочном шкафу.

   Ингредиенты: пшено - 70, молоко - 15, тыква - 100, сахар - 20, яйца - 1/4 — Комментариев: 0  

10. Тефтели в соусе

    Мясной фарш с хлебом и луком разделывают на шарики, панируют их в муке, обжаривают, укладывают в неглубокую посуду в 1-2 ряда, заливают соусом и тушат 7-10 мин. Подают тефтели с соусом, в котором они тушились, и гарниром. На гарнир подают рассыпчатую кашу, картофель, отварные овощи. Соусы - красный, сметанный, томатный.

    Ингредиенты: фарш мясной - 115, лук - 30, жир - 10, мука - 10, соус - 80 — Комментариев: 0  

11. Суп картофельный с рыбой по-домашнему

    Морковь, нашинкованную соломкой, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем добавляют нашинкованный лук, нарезанный картофель, доводят до кипения, закладывают рыбу, специи и варят до готовности. Рыбу можно отварить с овощами и специями отдельно, а полученный бульон долить в суп. При подаче посыпают зеленым луком и кладут в тарелку порцию рыбы.

    Ингредиенты: треска - 240, картофель - 165, морковь - 50, петрушка - 15 — Комментариев: 0  

12. Студень говяжий

    Обработанные субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой ( на 1 кг субпродуктов - 2 л воды) и варят на слабом огне в теч 6-7 час, периодически снимая жир. Затем мякоть отделяют и мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20-25 мин, после чего добавляют растертый чеснок и перец...

    Ингредиенты: Путовый сустав, ноги говяжьи, уши говяжьи, кожа от свиных туш — Комментариев: 0  

13. Сочни с овсяной кашей

    Овсяную крупу перебирают, промывают несколько раз в теплой воде и варят густую кашу на воде. Затем добавляют сливочное масло и рубленые яйца, массу укладывают на обжаренные сочни (блинчики), складывают их пополам и обжаривают. Подают со сметаной. Для начинки: каша овсяная 100 (крупа 25), яйцо 1 шт, сметана 30.

    Ингредиенты: мука - 40, молоко - 100, яйца - 1/4 шт, масло сливочное - 20 — Комментариев: 0  

14. Сочни пресные с творогом

    В посуду вливают половину указанного в раскладке молока, добавляют соль, сахар и яйца, перемешивают, всыпают муку, снова все перемешивают и постепенно вливают оставшееся молоко. Полученное тесто процеживают. Жарят сочни немного дольше обычных блинчиков. Творог для начинки протирают и смешивают с сахаром, яйцами, солью. Начинку кладут на обжаренную сторону сочня, складывают изделие пополам и обжаривают. Подают со сметаной...

    Ингредиенты: мука - 40, молоко - 100, яйца - 1/4 шт, сахар - 3 — Комментариев: 0  

15. Солянка сборная мясная на сковороде

    Вареные сосиски, сардельки, ветчину, почки, язык, мясо нарезают тонкими небольшими ломтиками, слегка обжаривают, добавляют очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезанные дольками, оливки, маслины, каперсы, красный соус и нагревают до кипения. На сковороду, смазанную жиром, кладут часть тушеной капусты, на нее мясные продукты с соусом, овощами, сверху оставшуюся капусту, посыпают тертым...

    Ингредиенты: капуста тушеная - 220, говядина - 75, сосиски - 25 — Комментариев: 0  

16. Солянка из рыб осетровых пород

    Рыбу нарезают кусочками весом 25-30 г, ошпаривают, промывают, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (без кожицы и семян), пассерованный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой...

    Ингредиенты: осетрина, севрюга, белуга - 170, капуста тушеная - 150 — Комментариев: 0  

17. Сливки взбитые с бисквитом, печеньем, вареньем

    Какао-порошок или лимонную цедру смешивают с сахарной пудрой и осторожно вводят взбитые сливки, затем приготовленную массу кладут горкой в вазочку, посыпают поджаренными рублеными орехами и украшают палочками сухого бисквита, воздушным печеньем или вареньем.

    Ингредиенты: сливки взбитые - 100, какао-порошок - 3, цедра лимонная - 1 — Комментариев: 0  

18. Сканцы (пирожки картофельные)

    Картофель очищают, отваривают, разминают, слегка охлаждают и смешивают с яйцами, солью и мукой. Полученную массу разделывают в виде шариков и раскатывают сочни толщиной 1 см. На середину сочней кладут фарш и лепят пирожки. Укладывают пирожки книзу швом на смазанные противни, поливают сверху маслом, выпекают и подают со сметаной. Фарш готовят так: морковь очищают, нарезают кубиками, добавляют жир, воду...

    Ингредиенты: картофель - 250, яйца - 1/4 шт, мука - 5, масло сливочное - 10 — Комментариев: 0  

19. Сельдь рубленая по Русски

    Филе сельди, сырой лук, яблоки (без сердцевины и кожицы) и замоченный в молоке или воде белый хлеб мелко рубят. Добавив растительное или размягченное сливочное масло, сахар и уксус, массу хорошо вымешивают.

    Ингредиенты: сельдь - 100, хлеб - 10, молоко - 10, лук - 15, яблоки - 20 — Комментариев: 0  

20. Сбитень

    Мед растворяют в кипятке, добавляют гвоздику, корицу, сок брусники или клюквы. Кипятят около получаса, снимая пену. Готовый напиток процеживают и подают горячим. В сбитень можно вместо сока добавлять вино.

    Ингредиенты: мед - 50, вода - 900, корица - 0,3, гвоздика - 0,2, сок - 100 — Комментариев: 0