Рецепты


Кулинария / Рецепты / Кухни мира


 


Рецептов в разделе: 1030, Сортировка по   дате    рейтингу    алфавиту

  1. Манты по-узбекски

    Баранину и лук мелко рубят, тщательно перемешивают, заправляют солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатывают лепешки, на середину которых кладут фарш и кусочек курдючного сала; края лепешек защипывают, придавая изделиям круглую форму. Манты отваривают на пару и подают, залив мясным бульоном и кислым молоком, посыпав перцем и зеленью.

    Ингредиенты: баранина 35, сало - 7, лук - 35, мука - 40, вода - 20 — Комментариев: 0  

  2. Мастава (суп)

    Баранину нарезают кусочками весом по 20-25 г и обжаривают в сильно нагретом жире, затем добавляют нашинкованный соломкой лук, молотый красный перец, соль, а через некоторое время - нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжают пассерование. Добавив помидоры или томат-пюре, пассеруют еще 10-15 мин, затем вводят бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варят до...

    Ингредиенты: баранина 80, маргарин - 15, рис - 50, картофель - 70 — Комментариев: 0  

  3. Машхурда (суп с машем)

    Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают вместе с луком, нашинкованным соломкой, добавляют соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения. После того кладут маш, кипятят и снимают кастрюлю с огня. Когда маш набухнет, кладут рис, ставят кастрюлю на сильный огонь, добавляют нарезанный дольками картофель и доводят блюдо до готовности. При подаче заправляют кислым молоком, зеленью и луком...

    Ингредиенты: говядина - 160, жир - 10, рис - 20, маш - 20, лук - 20 — Комментариев: 0  

  4. Плов по-бухарски

    Баранину варят крупными кусками. В кипящий бульон кладут рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм (кишмиш). Когда рис сварится, добавляют горячее курдючное сало и размешивают. Подают плов, уложив рядами рис и вареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками.

    Ингредиенты: баранина - 120, рис - 120, морковь - 120, лук - 35, сало - 50 — Комментариев: 0  

  5. Плов по-бухарски без мяса

    Отваривают в подсоленной воде рис, нарезанные соломкой и поджаренные морковь и лук, изюм. При подаче посыпают зеленью петрушки.

    Ингредиенты: рис - 100, масло растительное - 40, лук - 45, морковь - 80 — Комментариев: 0  

  6. Самса уйгурская (пирожки)

    Из крутого пресного теста раскатывают лепешки. На середину каждой кладут фарш, приготовленный как для мантов, кусочек курдючного сала и защипывают кра теста, придавая изделию форму треугольника. Защипанной стороной самсу наклеивают на стенки тандыра, предварительно сбрызнув их водой, затем сбрызгивают водой самсу и плотно закрывают тандыр. Через 20 мин верх тандыра и нижнее отверстие открывают, раздувают жар и оставляют самсу на жару...

    Ингредиенты: фарш 85, сало - 10, мука - 50, вода - 20 — Комментариев: 0  

  7. Суюк-ош (суп)

    Мелко нарубленное мясо обжаривают с луком и морковью так же, как для супа мастава, заливают бульоном, кладут лапшу, картофель и варят блюдо до готовности. При подаче заправляют кислым молоком.

    Ингредиенты: говядина - 80, маргарин - 10, картофель - 70, мука - 40 — Комментариев: 0  

  8. Тухум-дульма (котлеты)

    В котлетную массу закатывают вареное очищенное яйцо, смачивают изделие в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Гарнируют жареным картофелем со свежими помидорами, политыми красным соусом.

    Ингредиенты: говядина - 75, хлеб - 20, лук - 10, яйца - 1,5 шт, сухари - 7 — Комментариев: 0  

  9. Шавля (плов)

    Это блюдо варят так же, как плов по-узбекски, но в обжаренное мясо кладут томат, а через 10 мин - вливают воду из расчета 400 г на порцию и варят 1 час.

    Ингредиенты: баранина - 110, рис - 80, морковь - 150, масло сливочное - 20 — Комментариев: 0  

  10. Шашлык по-узбекски

    Баранину, нарезанную мелкими кусочками, пересыпают нашинкованным репчатым луком и выдерживают на холоде в маринаде в течение 3-4 часов. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и обжаривают над раскаленными углями. Подают шашлык с луком и зеленью петрушки. для маринада: анис 0,5, лук репчатый 8, перец красный 0, 5, уксус 5, соль.

    Ингредиенты: баранина - 50, сало - 5, лук - 22, мука - 3, петрушка - 8 — Комментариев: 0  

  11. Шурпа-чабан (суп с картофелем и помидорами)

    Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. За 30 мин до окончания варки в бульон кладут нарезанный сырой репчатый лук (половину нормы), картофель, помидоры или томат-пюре и варят до готовности. Оставшийся лук мелко шинкуют, посыпают перцем и перетирают в салфетке. При подаче подготовленный лук кладут в тарелку, наливают суп и посыпают зеленью.

    Ингредиенты: баранина - 80, картофель - 140, лук - 90, помидоры - 40 — Комментариев: 0  

  12. Вареники с редькой

    Натертую редьку заливают кипятком для удаления горечи. Затем массу отжимают, солят, смешивают с маслом и крутыми яйцами. Фарш кладут на раскатанные сочни, края защипывают и варят вареники до готовности. Подают со сметаной.

    Ингредиенты: мука - 50, редька - 150, яйцо - 1/4 шт, масло сливочное - 5 — Комментариев: 0  

  13. Виртырем (колбаски)

    В горячий бульон вводят свежую кровь, крупу, мелко нарезанное нутряное сало, чеснок, специи. Полученным фаршем неплотно начиняют подготовленные толстые кишки или желудок, открытые концы завязывают. Изделия отваривают в бульоне не менее часа, затем смазывают жиром и запекают в жарочном шкафу. В горячем виде подают как второе блюдо с гарниром. В холодном виде используется в качестве закуски.

    Ингредиенты: кровь - 20, кишки - 20, чеснок - 3, крупа перловая - 15 — Комментариев: 0  

  14. Жукомильым (блинчики с фаршем)

    Варят на гусином бульоне перловую или ячневую кашу и гороховое пюре. Кашу и пюре соединяют, добавляют мелко нарезанную отварную гусятину, пассерованный лук, соль и перец. Затем выпекают блины, на середину каждого кладут фарш, края заворачивают. Подают, полив растопленным маслом.

    Ингредиенты: мука пшеничная - 40, яйцо - 1/2 шт, молоко - 80 — Комментариев: 0  

  15. Капуста с говядиной

    Из крупной головки белокочанной капусты вырезают кочерыжку. Отваривают капусту в подсоленной воде, остужают и разбирают на листья. Говядину пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и обжаривают на сковороде с перловой или гречневой кашей до полуготовности. Капустные листья слегка отбивают и кладут на дно смазанного жиром и посыпанного сухарями противня. Капустные листья покрывают слоем фарша, поливают льезоном, затем снова слой капусты и т...

    Ингредиенты: капуста - 160, лук - 20, говядина - 110, крупа перловая - 10 — Комментариев: 0  

  16. Котлеты деревенские

    Говядину, свинину и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют молоко, солят, перчат. Из полученного фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях, обжаривают, обмазывают с обеих сторон взбитым в пену яичным белком и снова обжаривают. На гарнир подают жареный картофель, маринованную капусту и зеленый горошек.

    Ингредиенты: свинина - 40, говядина - 40, лук - 20, сухари - 5 — Комментариев: 0  

  17. Нугыли (суп)

    В готовом мясном бульоне отваривают до мягкости предварительно замоченный горох. За 7-10 мин до конца варки в бульон закладывают нарезанный мелкими кубиками картофель и нугыли, доводят суп до кипения, добавляют пассерованные коренья и заправляют. При подаче в тарелку кладут мясо и зелень. Нугыли готовят так: в кислое тесто добавляют яйцо и сливочное масло, тесто вымешивают, делят на кусочки, каждый из которых...

    Ингредиенты: мука - 20, яйца - 1/5 шт., горох - 30, картофель - 100 — Комментариев: 0  

  18. Пыжем силь (мясо жареное)

    Баранью корейку или окорок маринуют 4-6 часов, затем натирают солью, обжаривают на сковороде до образования румяной корочки, смазывают сметаной, добавляют пассерованные коренья и ставят в жарочный шкаф. Готовое мясо нарезают порции и подают с гречневой кашей, солеными огурцами, посыпав укропом.

    Ингредиенты: баранина - 160, лук - 5, морковь - 5, масло топленое - 10 — Комментариев: 0  

  19. Салат 'Ижевский'

    Отварную либо жареную курятину или крольчатину нарезают мелкими кубиками. Отварной картофель, маринованные грибы, огурцы, сваренные вкрутую яйца, зеленые лук и салат также мелко шинкуют, соединяют с мясом, солят и перчат. Салат заправляют сметаной, майонезом и соусом 'Южный'. Украшают листьями зеленого салата, зеленью, свежими помидорами, зеленым горошком и пр.

    Ингредиенты: курица - 100, огурцы - 30, яйца - 1 шт., картофель - 40 — Комментариев: 0  

  20. Салат зуринский

    Редьку шинкуют тонкими ломтиками и солят. Отварной картофель и свежие огурцы также нарезают ломтиками, перемешивают с редькой, заправляют сметаной с добавлением сахара и уксуса. Подают, посыпав зеленью.

    Ингредиенты: редька - 50, картофель - 30, огурцы - 30, лук зеленый - 20 — Комментариев: 0  
Назад Назад · Далее Далее1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  



  • Реклама
Реклама на портале