Рецепты

Поиск по рецептам:

Названию Ингредиентам

1. 'Горячая молния'

   Яблоки и картофель очищают и нарезают кубиками. Картофель отваривают в мясном бульоне со специями, добавляют яблоки и тушат 10-15 мин, пока не выкипит почти весь бульон. Порционный кусок свиной корейки отбивают, солят, перчат, обваливают в сухарях и зажаривают с обеих сторон. В конце жаренья на сковороду кладут сосиски. Картофель и яблоки перчат, засыпают обжаренными колечками лука, рядом кладут...

   Ингредиенты: свинина - 150, сосиски - 100, картофель - 200 — Комментариев: 0  

2. 'Ласточкины гнезда'

   Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом 'гнезда' кладут в сковородку и заливают соусом, приготовленным...

   Ингредиенты: телятина - 150, яйца - 1 шт, хлеб белый - 25, молоко - 20 — Комментариев: 0  

3. Авзет (фаршированная булка)

   Мясо нарезают мелкими кусочками, поджаривают в масле, смешивают с миндалем, зеленью петрушки и специями. Подсохший батон разрезают вдоль по горизонтали и, вынув мякоть, смешивают ее с мясом, лимонным соком, бульоном и красным соусом, заправленным перцем и солью. Фаршем заполняют нижнюю половину батона, накрывают верхней половиной, поливают бульоном и соусом и дают жидкости впитаться. Подают авзет с различными...

   Ингредиенты: курица - 250, батон - 500, петрушка - 40, масло сливочное - 100 — Комментариев: 0  

4. Азу по-татарски

   Говядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 см и длиной 4 см, обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пюре или помидоры, вливают бульон и кипятят 25-30 мин. Картофель, нарезанный крупными ломтями или кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют мелко нашинкованные и спассерованные...

   Ингредиенты: мясо - 200, масло топленое - 15, томат-пюре - 15 — Комментариев: 0  

5. Айран

   Кислое молоко разбавляют холодной кипяченой водой, взбивают веселкой, охлаждают и подают с кубиками льда.

   Ингредиенты: молоко кислое - 250, вода - 50, лед — Комментариев: 0  

6. Айрит стью (баранина с картофелем)

   Баранину нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, тмином, мелко нашинкованным репчатым луком, кладут в кастрюлю, заливают водой, чтобы она полностью покрыла мясо, и варят на слабом огне под крышкой до полуготовности. Закладывают нарезанный брусочками картофель, остаток лука и доводят до готовности. Мешать нельзя: можно только встряхнуть кастрюлю. Картофель должен развариться и образовать густой соус. Перед подачей всыпают...

   Ингредиенты: баранина - 150, картофель - 150, лук - 80, петрушка — Комментариев: 0  

7. Антрекот по-австрийски

   Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленый лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок...

   Ингредиенты: говядина - 180 (вырезка), сало-шпик - 15, картофель - 40 — Комментариев: 0  

8. Антрекот по-бретонски

   Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 мин на блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот...

   Ингредиенты: говядина - 180, масло оливковое - 10, лук репчатый - 15 — Комментариев: 0  

9. Ариса (пшеничная каша)

   В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей. Подают, полив маслом и посыпав пассерованным луком или корицей.

   Ингредиенты: баранина - 115, крупа пшеничная - 70, масло топленое - 20 — Комментариев: 0  

10. Арям (напиток)

    Кислое молоко разводят холодной кипяченной водой. Подают охлажденным.

    Ингредиенты: молоко кислое - 100, вода - 100 — Комментариев: 0  

11. Асип (колбаски из субпродуктов)

    Субпродукты и баранье сало мелко нарезают и смешивают с рубленым луком, перцем, солью и сырым рисом. Полученным фаршем наполняют бараньи кишки и вливают в их воду (150-200 г). Кишки завязывают, кладут в кипящую воду и варят 50-60 мин, проколов во время варки иглой. Подают в горячем и холодном виде.

    Ингредиенты: рис - 80, печень - 35, сердце - 35, легкие - 35, сало - 30 — Комментариев: 0  

12. Ассорти 'Грибок'

    Вареные картофель, телятину, язык, свинину и говядину, репчатый лук нарезают кубиками, слегка обжаривают на сливочном масле и заправляют солью и перцем. Продукт заливают яично-молочной смесью с добавлением пшеничной муки, доводят до готовности в жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде, посыпав зеленью.

    Ингредиенты: картофель, телятину, язык — Комментариев: 0  

13. Ассорти 'Дойна'

    Подготовленные овощи укладывают на тарелку, рядом помещают кусочек масла, брынзу, украшают зеленью и обкладывают кусочками пищевого льда.

    Ингредиенты: огурцы - 50, помидоры - 50, перец - 30, лук зеленый - 20 — Комментариев: 0  

14. Атканчай (чай)

    Заваривают крепкий чай, доливают молоком (1:1), доводят жидкость до кипения, затем кладут масло, соль, сметану и еще раз кипятят. Подают в пиалах, с лепешками.

    Ингредиенты: молоко - 100, чай - 0,5, масло сливочное - 5, сметана - 30 — Комментариев: 0  

15. Ашшы сорпа (суп)

    Говяжье мясо нарезают кусочками по 10-15 г, солят, посыпают перцем и обжаривают на говяжьем и или курдючном сале до образования румяной корочки; затем добавляют мелко нарезанный лук и редьку, продолжают жаренье, вливают уксус и немного воды, вводят мелко рубленный чеснок и тушат до готовности. Отдельно варят костный бульон с кореньями. В процеженный бульон кладут тушеное мясо с луком и редькой, свежие...

    Ингредиенты: говядина - 170, сало - 25, редька - 25, лук - 50 — Комментариев: 0  

16. Бабка картофельная с грудинкой

    Сырой картофель измельчают на терке, отжимают, соединяют с поджаренными кубиками сала-шпик, репчатым луком, грудинкой, а также солью и кипяченым молоком. Массу перемешивают, укладывают на смазанные салом листы и выпекают. Подают с жареным на сале луком.

    Ингредиенты: картофель - 230, сало-шпик - 10, молоко - 40 — Комментариев: 0  

17. Бадымжан долмасы (фаршированные баклажаны)

    Баранину пропускают вместе с репчатым луком через мясорубку, солят и перчат. Полученный фарш обжаривают, непрерывно помешивая, затем выкладывают на доску, выбивают ножом до образования однородной массы, добавляют пассерованный лук, зелень и перемешивают. Очищенные и бланшированные баклажаны начиняют фаршем, укладывают в глубокую посуду, накрывают резаными помидорами, заливают бульоном и тушат 25-30 мин.

    Ингредиенты: баранина - 160, лук - 20, зелень - 15 (укроп, кинза) — Комментариев: 0  

18. Баклажаны по-австрийски

    Баклажаны разрезают вдоль пополам и мякоть надрезают крест на крест. Укладывают баклажаны разрезом вниз и обжаривают в растительном масле. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят, смешивают с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу вводят соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешивают. Половинки баклажанов заполняют этой смесью, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в жарочном шкафу.

    Ингредиенты: баклажаны - 200-220, баранина - 60, рис - 15, лук - 30 — Комментариев: 0  

19. Баклажаны по-арабски

    Баклажаны разрезают по длине пополам, отделяют ножом мякоть от кожицы. Пассируют на сливочном масле мелко нарезанный лук, затем добавляют мелко резаный чеснок, морковь и вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть солят и все хорошо перемешивают. Полученным овощным фаршем заполняют кожурки баклажана и раскладывают их на смазанной маслом сковороде или противне. Каждую половинку баклажана закрывают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки...

    Ингредиенты: баклажаны - 200, масло оливковое - 30, морковь - 20 — Комментариев: 0  

20. Баклажаны по-стамбульски

    Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на 0,5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего поджаривают в оливковом масле. Морковь и сельдерей припускают до полуготовности в воде и нарезают мелкими кубиками. Стручковый перец пекут, очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и соединяют с морковью...

    Ингредиенты: баклажаны - 250, лук - 50, помидоры - 100, масло оливковое - 50 — Комментариев: 0