Рецепты

Поиск по рецептам:

Названию Ингредиентам

1. Строганина из рыбы

   Мороженную рыбу (омуль, чир, нельму) строгают ножом, получая тонкую стружку. Подают с горчичным соусом.

   Ингредиенты: рыба, горчичный соус — Комментариев: 2  

2. Какай-шурпи (суп из субпродуктов)

   Обработанные сырые субпродукты, нарезанные кусочками, заливают холодной водой, проваривают 40-50 мин, добавляют нарезанный кубиками картофель, репчатый лук и доводят до готовности. При подаче посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

   Ингредиенты: ноги говяжьи - 55, сердце - 50, печень - 20, лугкие - 50 — Комментариев: 1  

3. Перепечи

   Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки, диаметром 8-9 см, края лепешек загибают кверху. Изделия подпекают в жарочном шкафу, наполняют начинкой, снова ставят в жарочный шкаф, через 2-3 мин смазывают топленым маслом и выпекают до готовности. Начинку готовят так: обжаренный слегка остывший мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца разводят омлетной массой, приготовленной из...

   Ингредиенты: мука - 30, яйца - 1/2 шт, масло топленое - 20, бульон - 30 — Комментариев: 2  

4. Хан (колбаски)

   Кровь, спущенную из туши свежезарезанного барана, смешивают с молоком (1:1), солью, перцем и мелко рубленым луком. Полученной смесью наполняют обработанные тонкие кишки. Завязав концы колбас узлами, отваривают хан в мясном бульоне, следя за тем, чтобы не переварить, затем вынимают, разрезают и подают.

   Ингредиенты: кровь, молоко, лук — Комментариев: 1  

5. Гусь или утка по-домашнему (в горшочке)

   Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают, закладывают в горшочек, добавляют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавр, перец, соль. Вливают бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Подают в горшочках.

   Ингредиенты: гусь - 330, лук - 25, картофель - 215, маргарин - 10, специи — Комментариев: 1  

6. Вареники ленивые

   Протертый творог соединяют с яйцами, солью, сахаром, мукой и замешивают тесто. Раскатывают пласт толщиной 10-12 мм, разрезают его на полоски шириной 25 мм, а последние - на куски прямоугольной или треугольной формы. Отварив в кипящей воде, подают с маслом или сметаной.

   Ингредиенты: творог - 840, мука - 115, яйца - 1/2 шт, сахар - 60, соль - 8 — Комментариев: 1  

7. Калекукко (пирог с рыбой)

   В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик арезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со с ивками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на...

   Ингредиенты: мука - 200 ржаная, мука - 200 пшеничная, вода - 250 — Комментариев: 2  

8. Бигос польский

   Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также отваривают с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят, зарумянивают в горячем жире со всех сторон, кладут вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости. Сало нарезают кубиками, растапливают и шкварки кладут в бигос. Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с...

   Ингредиенты: свинина - 60, колбаса - 20, копчености - 20 — Комментариев: 1  

9. Салат 'Молдова'

   Сушеные грибы промывают, отваривают до готовности, нарезают соломкой, вареный картофель - ломтиками и смешивают с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами.Салат солят и перемешивают. При подаче поливают салатной заправкой и посыпают укропом.

   Ингредиенты: кукуруза - 80 (консервированная), грибы - 20, картофель - 30 — Комментариев: 1  

10. Турлиеттер (мясная закуска)

    Жареное мясо, отварную курицу, отварной и казы или копченую баранину нарезают тонкими ломтиками, укладывают на блюдо. Гарнирквашеная капуста, смешанная с шинкованным репчатым луком, ломтиками яблок, изюмом и заправленная растительным маслом, сахаром, солью и перцем.

    Ингредиенты: говядина - 60, язык - 55, баранина копченая - 35, курица - 55 — Комментариев: 0  

11. Хуплу (пирог со свининой и картофелем)

    На раскатанное дрожжевое тесто кладут слоями начинку из сырой свинины, нарезанного мелкими кубиками картофеля, рубленого репчатого лука, продукты заправляют солью и перцем. Пирог защипывают, придавая форму полумесяца, и выпекают.

    Ингредиенты: мука - 410, сахар - 15, дрожжи - 15, яйца - 2 шт. — Комментариев: 6  

12. Хасып (колбаски)

    Бараньи кишки пересыпают солью, несколько раз промывают водой, выворачивают, скоблят и вновь промывают. Мякоть баранины, курдючное сало, селезенку и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с отваренным до полуготовности рисом, солью, перцем, водой. Полученным фаршем наполняют кишки и завязывают их ниткой. Варят колбаски около получаса.

    Ингредиенты: кишки бараньи - 100, баранина - 45, селезенка - 20, сало - 10 — Комментариев: 0  

13. Кус-кус марокканский

    Манную или мелкую кукурузную крупу высыпают на большой поднос, сбрызгивают соленой водой и растирают кругообразными движениями, пока крупа не собьется в комочки. Слегка присыпают мукой и продолжают растирать, пока комочки не достигнут величины просяного зернышка. Высыпают крупу в сито, плотно вставляют его в подхо ящую по размеру кастрюлю с кипящей водой. Кастрюлю накрывают крышкой и сложенным вчетверо полотенцем. Варят на пару 1...

    Ингредиенты: крупа - 100, вода - 100, масло сливочное - 10, мука - 2 — Комментариев: 1  

14. Мачанка с блинами

    Мясо с реберными костями и колбасу обжаривают, затем тушат. На бульоне, полученном при тушении, готовят соус с пассерованным луком и петрушкой. Мясо и колбасу соединяют с соусом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отдельно подают блины.

    Ингредиенты: колбаса крестьянская - 80, свинина - 130, мука - 5, лук - 30 — Комментариев: 0  

15. Плов по-узбекски

    Рис замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное кусочками по 10-15 г, обжаривают в чугунном котле до образования корочки, затем добавляют нашинкованные соломкой лук и морковь и жарят все вместе. Вливают воду в количестве, равном весу риса, набухшего в воде, кладут специи и варят. После того как рис впитает всю воду, разравнивают поверхность капкуром (шумовкой)...

    Ингредиенты: баранина - 120, рис - 160, морковь - 30, лук - 50 — Комментариев: 1  

16. Чай по-тувински

    Кипяченую воду соединяют с горячим молоком, добавляют зеленый плиточный чай и кипятят 15-20 мин. Напиток процеживают и подают в пиалах, добавив соль и жир.

    Ингредиенты: Чай зеленый, молоко - 100, вода 100, сало курдючное — Комментариев: 1  

17. Перкельт из телятины, поросятины, баранины, птицы

    Рубленый лук поджаривают до золотистого цвета, посыпают красным перцем, солят, после чего в кастрюлю кладут нарезанное кубиками мясо и все вместе тушат. Необходимо следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле было не слишком много. По мере того как перкельт уваривается, доливают воду. Когда мясо почти готово, в него кладут помидоры. Заканчивают тушение на слабом огне. К перкельту подают клецки...

    Ингредиенты: мясо - 220, жир - 20, лук - 120, перец красный 3, помидоры - 40 — Комментариев: 0  

18. Яйца 'Меттерних'

    Свежие грибы нарезают ломтиками, припускают с маслом, солят, выливают на них яйца, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.

    Ингредиенты: яйца - 2 шт, масло сливочное - 25, грибы - 150, сыр - 15, соль — Комментариев: 0  

19. Пышки медовые

    Выпекают обычные оладьи, но очень мелкие. Укладывают их в посуду, заливают медом, закрывают крышкой и встряхивают, пока весь мед не впитается. Отдельно к пышкам подают молоко.

    Ингредиенты: мука - 85, яйца - 1/10 шт, сахар - 3, дрожжи - 3, вода - 85 — Комментариев: 1  

20. Гарниры к шашлыкам, филе на вертеле, басстурме

    Зеленый лук нарезают кусочками длиной 5-6 см. репчатый лук шинкуют тонкими кольцами. Лимон нарезают дольками. Баклажаны надрезают вдоль и, удалив семена, закладывают в разрез тонко нарезанноне курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем и солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры также жарят на вертеле. Варианты гарниров к шашлыкам: 1 вариант - лук репчатый...

    Ингредиенты: лук, баклажаны, лимоны — Комментариев: 0