Рецепты

Поиск по рецептам:

Названию Ингредиентам

1. Сухой засол рыжиков и сыроежек

   Грибы перед засолом не мыть, а тщательно очистить щеточкой или протереть влажной капроновой тряпочкой. Затем уложить их в посуду, пересыпать солью. Сверху покрыть чистой тканью и положить деревянный кружок с гнетом. Никаких пряностей при этом не добавляется, чтобы не потерялся специфический грибной вкус и аромат. Грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы), например скрипицы, грузди перечные, горькушки, краснушки...

   Ингредиенты: грибы - 1 кг, соль - 40 г — Комментариев: 1  

2. Грибы в солёной воде

   Молодые, одинакового размера грибы чистят, моют и кипятят 5-10 минут. Затем их охлаждают, слегка отжимают и укладывают в банки. Заливают кипяченной солёной водой так, чтобы она полностью покрыла грибы. Банки закрывают, помещают в воду и кипятят 1 час.

   Ингредиенты: грибы - 1 кг, вода - 2 стакана, соль - 2-3 ч. ложки — Комментариев: 0  

3. Засол грибов холодным способом

   Соль берется из расчета 40— 60 г на 1 кг свежих грибов. У подготовленных грибов отрезать ножки на расстоянии 0,5 см от шляпки, уложить их в дубовые кадки или эмалированные емкости вниз шляпками слоями 6—10 см толщиной. На дно посуды предварительно насыпать слой соли, на него положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями (лавровым листом...

   Ингредиенты: грибы - 1 кг, соль - 50 г, пряности, лавровый лист — Комментариев: 0  

4. Соление отварных грибов

   Грибы промывают, отваривают 5-10 минут, дают стечь воде и засаливают, так же как и сырые. Приправы кладут на дно посуды и смешивают с грибами. В стеклянных банках грибы можно прижать двумя деревянными прокипяченными палочками, уложенными крест на крест или двумя полиэтиленовыми пакетами, вложенными один в другой и наполненными водой. Если через 3-4 дня над грибами не появился рассол, груз надо...

   Ингредиенты: грибы - 10 кг (отваренных), соль - 400-600 г, чеснок, лук, хрен — Комментариев: 0  

5. Соление сырых грибов

   Горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или целой ночи, а грибы с более нежной мякотью быстро промывают холодной водой. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой, солью укладывают в банки или в бочку. Дно посуды засыпают солью, сверху, шляпками вниз, укладывают грибы слоями в 5-6см. Верхний слой посыпают солью более густо, покрывают чистой салфеткой, на неё кладут...

   Ингредиенты: грибы - 10 кг (сырых), соль - 450-600 г — Комментариев: 0  

6. Шампиньоны солёные

   Солить как и боровики, только добавить лука и перца. На ведро шампиньонов берётся 2 стакана соли.

   Ингредиенты: грибы — Комментариев: 0  

7. Грузди

   Так же солятся и грузди, только их пересыпают укропом и покрывают капустным листом. Боровики, шампиньоны, грузди подаются к жаркому.

   Ингредиенты: грибы — Комментариев: 0  

8. Трюфели соленые

   Эти грибы моются, затем кипятятся 1/4 часа в белом виноградном вине. Затем их ложат на решето, затем их ложат на решето, затем в банки и заливаются прованским, оливковым или подсолнечным маслом.

   Ингредиенты: трюфели — Комментариев: 0  

9. Грибы соленые

   Грибы порезать и отварить. Приготовить рассол: вскипятить воду с солью и специями. Грибы залить кипящим рассолом и поставить под гнет на 3 дня.

   Ингредиенты: грибы - 2 кг., вода - 1 л., соль - 2 ст.л., лавровый лист — Комментариев: 0