Чтобы рыба не прилипала к сковороде
Рыба не будет прилипать в сковороде, если в жир, на котором вы жарите, добавить не много соли. А если жарите мясо – положите в жир несколько кружочков моркови.
Рецепты
-
Бульон из мяса
Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (Лопатка, грудинка, голяшка). Мясо хорошо промыть под струей холодной воды, обсушить бумажными салфетками. Обжарить на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Подготовленное мясо переложить в кастрюлю, налить в него холодную воду (1,25 л воды на 1 кг мяса, учитывая испарение)...
-
Китайский бульон
С курицы снять кожу, ребрышки очистить от жира, говяжьи кости порубить, удалить костный мозг. Все хорошо промыть и залить холодной водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, и варить около 1.5 часа, периодически снимать образовавшиеся пену и жир. Лук и корень имбиря очистить, промыть. Имбирь нарезать ломтиками, добавить с луком в слабо кипящий...
-
Бульон гранатовый
Кости тщательно промыть и разрубить. Положить в кастрюлю и залить холодной водой, варить сначала на сильном огне. Как только бульон закипит, огонь уменьшить и периодически снимать образовавшиеся жир и пену. Варить около 5 часов на медленном огне. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавить гранатовый сок...
-
Бульон шафранный
Кости тщательно промыть и разрубить. Положить в кастрюлю и залить холодной водой, варить сначала на сильном огне. Как только бульон закипит, огонь уменьшить и периодически снимать образовавшиеся жир и пену. Варить около 5 часов на медленном огне. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавить настой шафрана...
-
Бульон заправленный
Мясо отделить от костей, промыть и порезать на небольшие кусочки весом 40-50 грамм. Кости разрубить на мелкие кусочки и запечь в духовке, периодически размешивать для равномерного прожаривания. Лук очистить и нарезать кружочками, обжарить на топленом масле. Очистить все остальные овощи, промыть и мелко нарезать. Как только кости в духовке станут коричневого цвета, залить их кипятком, добавить обжаренный репчатый лук другие...
-
Желтый бульон с кундюбками
Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания нагрев уменьшить и варить бульон на слабом огне,удаляя пену по мере ее появления. Очищенные лук, морковь промыть и крупно нарезать. С бульона еще раз снять пену, добавить овощи и варить без крышки на слабом огне до готовности курицы. Готовность курицы определяют с помощью вилки. Если...
-
Бульон с тушеными овощами
Очищенные и промытые морковь, репчатый лук, лук порей и сельдерей, нарезать небольшими кубиками. Савойскую капусту погрузить на 2 инуты в кипяток и нарезать небольшими долками. Разложить все эти овощи аккуратно на сотейник, не смешивая их, посолить и залить горячим бульоном. Закрыть крышку и довести до кирения. После того,как бульон закипит, добавить перец горошком, лавровый лист и...
-
Бульон с фаршированными огурцами
Мясо промыть под струей холодной воды и сварить в подсоленной воде. Вареное мясо выложить и отложить, бульон процедить. Снять с огурцов кожицу, разрезать на половинки и вынуть сердцевину. Опустить огурцы в подсоленную кипящую воду и варить около 5 минут. Вытащить огурцы и подсушить. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанный лук, порезанное вареное мясо. Пропустить через мясорубку. Сварить вкрутую яйцо. В массу...
-
Бульон с вином и гренками
Нарезать хлеб тонкими ломтиками около 0.5 см, можно также длинными ровными полосками или брусочками. Разложить на противень и каждый кусочек смазать небольшим количеством растопленного масла, обсыпать тертым сыром. Подсушить гренки до золотистого цвета в духовке. В прозрачный куриный или мясной бульон добавить для ароматизации вино, на отдельной тарелке подать гренки.
-
Бульон с куриными кнелями и салатом
Мясо курицы (филе) нарезать, пропустить его через мясорубку или протереть через сито. Полученную массу положить в кастрюлю и посолить, поставить на лед и взбивать веселкой, постепенно добавляя яичный белок и вливая охлажденное молоко. Взбивание продолжать до получения однородной пышной массы. Листья зеленого салата (латука или другого) погрузить в кипяток на 2-3 минуты, откинуть на сито, облить холодной водой и разложить тонким слоем...
-
Бульон с кнелями
Мясо нарезать кусочками и добавить хорошо проваренный и охлажденный рис. Пропустить все через мясорубку. В полученную массу ввести молоко, посолить и хорошо взбить до получения однородной массы. С помощью чайной ложки сделать из полученной массы кнели.Сотейник смазать маслом и смочить водой,положить туда кнели и варить на пару. Готовые кнели положить в тарелку и залить прокипяченным и процеженным мясным бульоном.
-
Расстегай
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом из 400 г муки. Филе щуки мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги. Концы пирожков защепить таким образом, чтобы середина осталась открытой. Подготовленные расстегаи уложить...
-
Расстегай московский с грибами и рисом
Готовят эти расстегаи точно так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Делается она следующим образом. Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 5-7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова.
-
Рыбник московский
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом из 400 г муки. Раскатать его как для обычного пирога и сформовать две лепешки круглой или прямоугольной формы. Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней. На лепешку уложить начинку: слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху - тонко нарезанный сырой лук. Все сбрызнуть...
-
Большой русский пирог
Готовят дрожжевое опарное тесто, хорошо вымешивают и дают ему подняться без масла. Растерев 100 г масла в пену, кладут его в хорошо поднявшееся тесто и дают тесту, если есть время, еще раз подняться. Потом, подсыпав немного муки, вымешивают тесто и, раскатав часть теста толщиной в палец, кладут на намазанный маслом лист; на тесто выкладывают слой мясного фарша (приготовленного из остатков...
-
Пирог со свежей капустой
1 кочан капусты нашинковать, посолить, сложить в кастрюлю, немного поварить, отжать. Положить масло в сковороду, обжарить капусту, мешая, до мягкости, но чтобы капуста не подрумянилась; когда остынет, положить перец, зеленый укроп, начинить пирог. Выпекать обычным способом.
-
Пирог с кислой капустой и рыбой
Поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 1/4 стакана масла, положить 3 стакана выжатой кислой капусты, мелкого простого и английского перца, тушить под крышкой до мягкости, мешая, чтобы не пригорело. Очищенную соленую рыбу: лососину, семгу, осетрину и прочее, нарезать тоненькими ломтиками, вынуть из нее кости, поджарить в ложке масла, смешать с капустой, начинить пирог.
-
Пирог "Семейный"
Приготовить дрожжевое опарное тесто из 400 г муки, раскатать широким тонким пластом и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 мм. Приготовить начинки. Для первой начинки сварить рис, грибы отварить в подсоленной воде до готовности, пропустить через мясорубку и обжарить на масле с луком. Выложить из сковороды грибы, обжарить на ней муку, развести ее грибным отваром (1/2 стакана). Соединить этот соус...
-
Французский пирог с курицей и сыром
1. В небольшом количестве растительного масла обжарить до румяной корочки порезанное на кусочки куриное филе. 2. В конце жарки добавить красный сладкий перец и репчатый лук, нарезанные кубиками. Пассеровать вместе с мясом около 5 минут. Добавить по вкусу приправу для жарки куриного мяса и острый красный перец. Перемешать. Добавить 2 ст. ложки майонеза и еще раз перемешать. Остудить начинку до...
-
Плюшки с корицей
Приготовьте дрожжевое тесто. Раскатайте тесто в жгут, разделите на 10 кусков, сформируй шарики их в удлиненные лепешки толщиной 3 - 5 мм. Смажьте лепешки растопленным сливочным маслом, посыпьте корицей с сахаром и сверните в рулеты. Каждый рулет сложите пополам, концы скрепите, в места сгиба сделайте 1 - 2 продольных надреза. Уложите плюшки на смазанный маслом противень, разворачивая надрезы...
